Historisch gesehen wurde dieser Wein unter dem Namen "Blanc de Blancs" seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt.
Er wird ausschließlich aus Chardonnay der "Côte des Blancs": Vertus, Oger, Avize, Cramant hergestellt. Diese Orte bilden nahezu eine Linie in der Nähe des 4. Meridians (Längengrades) - "Longitude". Länge und Mineralität des großen Terroirs und des typischen Kreidebodens ist auch sein Stil.
Für diesen Wein wurden die Trauben von Hand geerntet und im Jahr 2011 mit 40% Reserveweinen aus den Jahren 2010, 2009, 2008, 2007 und 2004 zu einem Cuvée verarbeitet.
Élevage:
Die natürliche alkoholische Gärung (natürliche Hefe) und die malolaktische erfolgen spontan in den Fässern, Fudern oder Bottischen.
Die Weine liegen fast ein Jahr auf der Hefe unter leichter "batonnage" (Rühren) ohne anschliesende Filtration und Schönung.
Die Assemblage findet im Juli statt.
Jede Flasche ruht für mindestens 2 Jahre in den kühlen Kellern des Weingutes, wobei die zweite Gärung stattfindet.
Manuell degorgiert wird jede Flasche erst etwa sechs Monate vor der Auslieferung.
Die Dosage beträgt 4 gr/l (extra-brut).
Verkostungsnotizen und Beurteilungen:
sehr fein, extrem rein und natürlich für den Stil "champagne nature", aber ein Meisterwerk der Élaboration" (in der Herstellung). Ein Wunderwerk der Eleganz. - Bettane & Desseauve 2009
Begleitung:
Perfekt als Aperitif, extreme Reinheit und Natürlichkeit des Champagners;