Chablis "Vielles Vignes" 2019

Chablis 1er Montmains ist ein 1er Cru vom linken Ufer.Der Name dieses Klimas erinnert an den "mittleren Berg", also denjenigen, der auf einer Zwischenhöhe zwischen zwei höheren Hängen liegt.
Die Ausrichtung ist Süd-Ost, die Steigungen können 20% erreichen.
Die Böden sind recht oberflächlich und der Kimmeridgische Kalkstein kommt bald zum Vorschein. Die Böden sind steinig und gut drainiert.
In diesem offenen und gut belüfteten Tal entfalten unsere 80 Jahre alten Rebstöcke ihren vollen Ausdruck.
Verkostung

Sehr schöne blassgoldene Farbe mit zarten Grüntönen.

Die Nase ist intensiv und präzise. Er drückt Aromen von Aprikose und Zitrone aus. Leicht rauchig und blumig im Abgang.

Der Mund ist präzise und speichelhaltig. Er ist auf einer offenen, mineralischen Struktur mit großer Länge aufgebaut. Ausgewogener und konzentrierter Abgang.

Alkohol: 13,50 % Vol.

Allergene: enthält Sulfite

Clos Du Vignon - Chardonnay 2019

Lage: "Le Clos du Vignon" ist 7 ha groß; ist mit Chardonnay und Pinot Noir bepflanzt. Es liegt in den Gemeinden Marey Les Fussey und Fussey am Rande der alten Abtei "Lieu Dieu" wo bereits im 12. Jahrhundert Reben gepflanzt wurden.

Trauben: 100% Chardonnay

Rebenalter: mehr als 45 Jahre

Boden: Ton und Kalkstein, besonders geeignet für Chardonnay

Ausrischtung: Hügel nach Südosten; Sonne am Morgen

Vinifikation: Die Fermentation erfolgt thermoreguliert in Fäßern. Die malolaktische Gärung wird in Eichenfäßern (60% neu; 40% gebraucht) durchgeführt. Die Anteile können je nach Jahrgang leicht variieren. Die Mariage erfolgt erst bei Abfüllung.

Tasting: volle Subtilität der Chardonnay-Traube, Aromen von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und Mandeln. Die Faßlagerung erhöht die Komplexität ohne zu holzlastig zu sein. Der 2019er ist ein Klassiker. Die Nase ist komplex und reich an fruchtigen und mineralischen Noten.

Lagerung: bis zu 6 Jahre, Farbe wechselt in ein tiefes Gelb; und es finden sich Noten von Toast und Bienenwachs

Begleitung: gekochter Fisch (allgemein Meeresfrüchte), nach ein paar Jahren auch zu geräuchertem Lachs; außerdem gut zu Käsesorten wie Reblochon und Beaufort.

Alkohol: 13,50 % Vol.

Allergene: enthält Sulfite